Benny Manullang, Cindytia Prastari, Anggrei Viona Seulalae, Aidil Fadli Ilhamdy, R. Marwita Sari Putri, Sri Novalina A, Jumsurizal, Lily Viruly, Yulia Oktavia, Azwin Apriandi, R. Fathul Rahman

ISBN

978-623-8400-56-0

Sinopsis

Buku Inovasi Brownies Tepung Ikan Sebagai Produk Pangan Bergizi: Pendekatan Teknologi Dan Analisis Organoleptik membahas pemanfaatan ikan rucah hasil tangkapan samping yang bernilai ekonomi rendah sebagai bahan baku bernutrisi tinggi untuk produk pangan inovatif. Dimulai dengan gambaran potensi perikanan Kepulauan Riau, buku ini menjelaskan kekayaan sumber daya laut, rantai produksi, serta peluang pengembangan industri olahan. Bagian selanjutnya mengulas karakteristik ikan rucah, termasuk kandungan protein, lemak, mineral, dan air, serta berbagai pemanfaatannya dalam industri pangan seperti tepung ikan, surimi, hidrolisat protein, minyak ikan, hingga kaldu. Buku ini lalu memfokuskan pada proses pembuatan tepung ikan rucah dan tantangan sensori yang perlu diatasi untuk menghasilkan produk yang diterima konsumen. Bab inti menjelaskan formulasi dan proses produksi brownies fortifikasi tepung ikan, disertai analisis organoleptik untuk menilai kualitas rasa, tekstur, warna, dan aroma. Selain itu, disajikan pula analisis nilai gizi dan peluang usaha untuk komersialisasi produk. Secara ringkas, buku ini menunjukkan bagaimana inovasi berbasis hasil laut dapat meningkatkan nilai tambah perikanan dan menghasilkan pangan sehat, fungsional, dan berdaya saing tinggi.